Picklist option larını silmek ve değer atamak;  

crmForm.all.your_picklistField.DeleteOption(4);

crmForm.all.your_picklistField.DataValue=1;

Picklist option larının background ve text rengini değiştirmek;

var list = crmForm.all.<name of your picklist field>;
var option = list.options[0];

//Set the background color to red.
option.style.backgroundColor = "#FF0000";

//Set the text color to white.
option.style.color = "#FFFFFF";

İyi çalışmalar..